餐前吃麵包　當心越減越肥 - 養生

減重的第一個方法，而且可能是最重要的一個方法，就是少吃。而要少吃最好的方法就是
，找出一個控制食慾的方法。一個起步的好方法就是，吃蛋白質。


在飲食中吃些高蛋白質的食物，可以讓細胞減少食慾。根據《細胞新陳代謝》（Cell
Metabolism）期刊上的一篇報導指出，法國國家衛生與醫學研究院和里昂大學所做的一項
動物研究發現新的證據，可以解釋高蛋白的飲食如何降低食慾。這項研究發現，飢餓感與
飲食中的多量元素有巧妙的關連。（多量元素就是蛋白質、脂肪和碳水化合物，可以產生
荷爾蒙反應，並且供應身體正常運作的素材，以及修復受損的細胞。）


這項研究的撰稿人米修克斯博士（Gilles Mithieux）說：「眾所周知，食用蛋白質會降
低動物和人類的飢餓感和食物吸收。」然而，蛋白質究竟如何影響食慾仍然不清楚。早期
的研究指出，食用蛋白質對於引起飢餓感的荷爾蒙的影響效果不大。這項新研究的發現非
常驚人：高蛋白質的飲食會刺激小腸產生葡萄糖。當肝臟感受到葡萄糖增加，並告知大腦
，就會使得動物少吃一些。


不要弄得太複雜，這項研究的結論就是：不但蛋白質可以減少食慾，腸子吸收了葡萄糖也
會引起腦部控制食慾的反應，因此就可以減少食量。這就是為什麼我總是建議，每次用餐
和吃點心的時候，先吃蛋白質。


然而，蛋白質並不是唯一能夠控制食慾的多量元素。例如，魚（含有蛋白質）和新鮮蔬果
（低糖碳水化合物）也會讓你有飽足感，以免吃得過多。這和我們經常食用的高糖碳水化
合物正好相反。事實上，這些食物會造成吃過量的惡性循環——你吃得愈多，愈想吃。只
要在餐廳裡面坐下來，就可以看到在晚餐之前擺上麵包籃，這就是明顯的例子——只要吃
上一小片麵包，就立刻刺激食慾，而且鼓勵你吃過量。下次你外出用餐的時候，不妨略過
正餐前的麵包，改吃燻鮭魚或是蕃茄醬蝦。

（文案部份擷取自凱特文化「無齡美肌細胞回春力」一書）

資料來源：http://www.uho.com.tw/hotnews.asp?aid=5376



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